山椒（さんしょう）

今日の午後は、庭に生えていた山椒の若い実を収穫し小さな枝を取る作業をしました。うなぎの薬味としてもお馴染みの粉山椒は、これがさらに熟した状態になると中から黒いつやのある種子が現れるので、それを取り除き果皮だけを乾燥させてひいたもの。この若い実はさっとゆでるか佃煮にして冷凍保存、煎ったソバの実と味噌であえた「ソバミソ」に入れたり、我が家ではちりめんじゃこと混ぜてご飯のおかずや酒のあてにするのが定番となっています。古くから食用や薬用として利用されてきており、殺菌、防腐、健胃作用があると言われています。